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紫甘蓝掉色正常吗紫甘蓝为什么会掉色-【zixun】

发布时间:2021-10-12 22:53:59 阅读: 来源:捆钞机厂家

紫甘蓝是紫色的,很多人在吃的时候发现紫甘蓝会掉色,那么紫甘蓝掉色正常吗?下面我们一起来看看吧!

紫甘蓝为什么会掉色

紫甘蓝之所以会掉色是因为其中含有水溶性的花青素,当含有花青素接触了水分并浸泡若干时间,其中花青素便容易经过长时间浸泡而释放出来,因此有时会出现紫甘蓝掉色的情况,便是水溶性的花青素已经溶出。花青素是通过光合作用合成的,光合作用越强,花青素含量越高,掉色也就越严重。

小贴士:想要保持紫甘蓝其艳丽的紫红色,在炒或煮紫甘蓝前,必须加少许白醋,否则,经加热后就会变成黑紫色,影响美观。

紫甘蓝的选购方法

1、掂重量 优质紫甘蓝拿上手后感觉比较沉,说明紫甘蓝的水分比较足,结构紧凑,吃起来的口感会更好,而劣质的紫甘蓝拿上手感觉比较轻,吃起来的话会感觉汁不足,口感较差。 2、看外形 紫甘蓝以平头型和圆头型为好,这两种菜球大,紧实肥嫩,出菜率高,吃起来味道好,而尖头型的就要差一些。

紫甘蓝的食疗价值

可补骨髓、润脏腑、益心力、壮筋骨、利脏器、祛结气、清热止痛;紫甘蓝可补骨髓、润脏腑、益心力。主治睡眠不佳、多梦易睡、耳目不聪、关节屈伸不利、胃脘疼痛等病症。

1.防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。能提高人体免疫力,预防感冒,保护癌症患者的生活指标。

2.因为颜色深紫而拥有更多的营养物质。尤其含有丰富的维生素C、维E和B族,更有使其呈现深紫色的抗氧化的花青素。

3.富含叶酸,这是甘蓝类蔬菜的一个优点。所以,怀孕的妇女、贫血患者应当多吃,它也是妇女的重要美容品。

4.含有某种“溃疡愈合因子”,对溃疡有着很好的治疗作用,能加速创面愈合,是胃溃疡患者的有效食品。

5.有杀菌消炎的作用,如:咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛牙痛之类。

6.可增进食欲,促进消化预防便秘。是糖尿病和肥胖患者的理想食物。特别适合动脉硬化、胆结石症患者、肥胖患者、孕妇及有消化道溃疡食用。

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